易道的漫漫尋香路 | 給你未曾有的味蕾體驗!
2017.06.23
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天南細雨毫芽新,莞邑茶倉餅初陳。

解味識香憑妙手,上山未必盡茶人。

                             ——鄭少烘


  有一年春天,歲月知味創始人鄭少烘先生上茶山,此時正值四月,南方的天空細雨迷蒙,滿山似乎都飄蕩著醉人的茶香,當他看著眼前滿山茶客互相攀談聊著各種茶事的時候,鄭少烘突然意識到真正的茶人難尋,真正懂得好茶的人更是如高山流水難遇知音,這個情懷濃重的茶界文藝青年心中生出無限感慨,于是寫下了這首詩。

  據說,在鄭少烘的心中一直有一個遺憾:易武這一方盛產好茶名茶的勝地始終缺少一款能夠真正融合且代表易武滋味的好茶,于是,他如虔誠的茶葉圣徒一樣開始了漫長的尋茶之旅,這路一走就是十余年。直到歲月知味推出易道。


一款足以代表歲月知味易武滋味的頂級拼配茶


  易武位于西雙版納州勐臘縣,是一個相當知名的茶區,也是老茶客們的朝圣之地。易武仿佛與生俱來就和普洱茶有千絲萬縷的聯系,從茶馬古道到現在的普洱茶標志性山頭,易武都是不可替代的存在。



  怎樣讓易武各個優質產區的茶葉能夠在同一款茶里得到最好的體現呢?鄭少烘表示,這是他多年以來一直致力研究的命題。



  歲月知味董事長鄭少烘一直認為,歲月知味應該推出一款最能代表易武滋味的茶,而這款茶一定是表現極出色的拼配茶才能做到。它既要帶有易武各個優質產區茶葉獨特而強烈的風格,但又不是單一的味道疊加,于是,鄭少烘萌生了做易道的想法。

  鄭少烘說:“在易武,歲月知味幾乎探索過所有的優質產區,除了茶王樹、彎弓、薄荷塘這樣的代表微產區特色的原味茶,歲月知味也做出過一些優質的拼配茶,例如易武古韻、易武貢餅等等?!?/span>

  但是追求極致的鄭少烘并不滿足于此,他在想:能不能把優質茶品的優點取長補短地融合在一起?


要在易武茶產品市場里,畫下濃墨重彩一筆


  對于易武滋味,他要的不僅僅是融合,而是通過不斷超越抵達極致。用鄭少烘的話來說,以后是什么他們不知道的,但現在,易道就是這樣一款能夠在易武茶產品市場里,畫下濃墨重彩一筆的代表。



  談起易道,鄭少烘回憶著過去,感慨良多,他說:“薄荷塘、茶王樹、彎弓,這些地區所產出的茶葉品質已經達到極品的標準,它們在市場上的價格與受追捧程度都是很高的,而如何達到我所預期的超越卻是很難的?!?/span>

  對于困難一向無所畏懼的鄭少烘正是帶著這樣的愿望,以及一顆想要超越自我的決心,開始了與團隊無數次的創作與實驗。在一款茶內把易武的許多優質茶性都能表現出來,這才是他們最終想追尋的東西。



  其實,在鄭少烘與團隊做易武這個茶的時候,也曾參考與學習業界很多做拼配茶的例子,但他們總覺得之前出來的這些茶在協調性上的分值還沒達到完美,所以都沒有急著推出新品。

  鄭少烘說:“團隊在研發易道的時候,就是要這款茶不僅能代表易武區幾個最有特點的片區特色,還要讓氣息、骨架、香型、氣韻都非常豐富飽滿又具有協調性,形成一款既集合這些產區特質又超越產區特質本身,在易武產品未來市場最具代表性的產品?!?/span>



最終要形成骨架感強,氣韻飽滿,香氣綿長的茶品


  拼配最重要的目的之一是為了創造口味和口感的和諧,茶氣和茶性的和諧,使茶葉的色、香、味、形符合標準,達到產品質量的穩定性,一致性。

  鄭少烘認為“易道應該既有刮風寨、同慶河這種氣韻很足的骨架,又有麻黑那種蜜香悠長,還有薄荷塘那種花香。把主要的東西糅合在一起,最終形成骨架感強,氣韻飽滿,香氣綿長這幾個層面?!?/span>



  據鄭少烘及團隊介紹,易道把各個產區的茶葉提煉、綜合,用高級的拼配技術,把他們拼配在一起?!澳銜l現,越是珍稀的原料越難以被融合,它們對拼配技術的要求也越高?!?/span>

  “市場上有很多用高等原料拼配的茶,協調性上其實很難得到高分的?!编嵣俸骈_玩笑形容:“這就像一山難容二虎的感覺,要把這些最精英的味道融合在一起,是很難的。所以,易道的誕生可見經過了無數次的探索與修正?!?/span>


易道的漫漫尋香路在于香型與工藝搭配


  歲月知味品牌總監落果說:“在易武待的時間比較久,探索了很多年,他一直覺得目前市場上流傳的產品很多都只講到一個點,沒有達到一個面,不足以表達完整的易武品位版圖。而他一直以來就是在尋找這個版圖中最重要的東西?!?/span>



  在為易道尋找香型原料的時候,鄭少烘和團隊一直致力于尋找到一種能夠使這款茶有飽滿度并且豐富的東西,說到底,易道需要層次感。何謂層次感?鄭少烘解釋:“花香搭不好,容易出澀味,我們在香型工藝搭配上做了很大的功夫與升級,突破了一個又一個瓶頸,終于,易道來了?!?/span>



  其間的艱辛苦楚,只有鄭少烘明白?!霸鯓诱业揭环N深厚綿長而又清而不膩的香味賦予易道?為了得到這個答案,我們團隊幾乎走遍了易武的每一個山頭,尋遍了每一處茶葉產區,從大產區到小茶園無一遺漏,我們把每一種讓人過口不忘的香都記錄下來,試圖與易道相融合,這個過程是非常具有挑戰與困難的?!?/span>


眾里尋它千百度,那茶就在燈火闌珊處


  然而,在不斷實驗的過程中,他們并不僅僅滿足于在易武地區搜尋,還對其他地區的香型做了大量的搜集與研究,畢竟他山之石可以攻玉,不斷地吸取精華之處絕對有益于提高易道的表現力。



  “我們走訪了許多易道之外的茶山,我們一直去尋找這些具有妙香的地方,這個過程中,你會發現拼配茶中茶的苦澀協調度是非常難協調的,能夠讓它很優雅地持續回甘的感覺很難,而最終,我們在易道上卻做到了?!编嵣俸嬲f。

  從2010年開始籌備研究經過多年的不斷升級,2016年推出的易道令鄭少烘與團隊終于收獲了滿意的答卷。


獨特“香引”升級,易道回味無窮


  關于易道,這款來自歲月知味的標桿性拼配茶,鄭少烘希望大家能夠盡情體驗,他堅定地認為愛茶之人如果沒有喝過易道,那就實在是錯過了一道風景。



  然而,每次談起2016年的易道,鄭少烘都會回憶起與團隊不分晝夜,跋山涉水找到易道中每一種獨特原料的時候,鄭少烘說,那種珍貴又驚喜的感覺就仿佛只有“眾里尋它千百度,那茶就在燈火闌珊處”可以形容。就好比2016年升級后的易道中新增了一種非常陽光的香氣,不妖不飄,清而不膩,讓人久久難以忘懷。鄭少烘稱其為“香引”。

  “如今的易道在非常飽滿的口感之外,能夠讓人有一種回味綿長的感覺,這種壯實的口感不會突兀地刺激,在口感上適度刺激是好的,過強的卻不好。就像四川人愛吃的火鍋,如果你用超辣的烹制,那刺激的口感可能只適合小部分人的喜好。讓人回味無窮的味道,才是受大眾喜歡的?!?/span>


拼配的精神:拼配并不是認茶那么簡單


  “就像易道,當你品飲易道的時候你會發現,它的口感中有著多種香型,而這種香是不斷過渡的,從鮮香花蜜香、干花香、梅子香,到果肉香、果仁香,香型的變化非常豐富多彩,超越以前你所認知許多茶飲的香型。這是易道在后陳味上取得的優秀表現?!睂τ?016年的易道,鄭少烘顯得非常自信。

  有資深茶客品飲易道后總結道:“易道風格溫厚,沉穩中充滿變化,滋味和香氣卻又能做到極其包容與平衡,回味、喉韻以及茶湯的勁道又表現得相當協調、恰到好處?!边@也許應了鄭少烘當時堅信的一點:見識過易道的人,一定能感受到什么才是真正的易武滋味。



  每一次在拼配原料上小比例的調整,在鄭少烘與團隊的心里都是一次令人無比激動的經驗。用鄭少烘的話說,一些好茶在一些人手里過去就過去了,你不懂得它的好,茶葉就不可能為你所用。



  就像我們身邊一些特立獨行的人,你將他融入團隊是很難的,但是你一旦嘗試成功,這種化學反應將為你的集體帶來巨大的收獲。所以,拼配并不是認茶那么簡單,這就是拼配的精神。

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